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Matambre tiernizado al Verdeo con papas al orégano

A continuación la receta de un plato imperdible, fácil de elaborar y con el que vamos a quedar muy bien con nuestros invitados. Se trata de un Matambre tiernizado al Verdeo con papas al orégano.

Te mostramos los ingredientes que vamos a necesitar y todo el procedimiento al prepararlo, paso a paso:

Ingredientes

1 kg y 1/2 de Matambre
1 Cebolla grande
1 paquetito de Cebolla de verdeo
1 lt de Leche
200 cc. de Crema de leche
2 dientes de Ajo
Caldo preparado
Sal y Pimienta a gusto
1 kg. de Papas
Orégano

Preparación:

En primer lugar colocamos el matambre en una olla amplia con 1 litro de leche o agua, previamente le retiramos el exceso de grasa. Luego lo ponemos a hervir entre 1 o 2 hs. dependiendo de la carne hasta que se tiernice.

Transcurrido unos 45 minutos de cocción del matambre, comenzamos a preparar en una sartén la salsa. Colocamos la cebolla más los dientes de ajo bien picados para saltear. También le sumamos el paquetito de cebolla de verdeo bien picada y cocinamos un ratito más todos los ingredientes hasta integrarlos.

Al mismo tiempo, vamos pelando y cortando las papas en rodajas. Las colocamos en una bandeja para horno con un poco de aceite, salpimentamos a gusto y le espolvoreamos con orégano.

Mientras tanto le agregamos 2 tazas de caldo a la olla donde estamos hirviendo el matambre y dejamos evaporar.

Continuamos con la salsa en el sartén añadiendo sal y pimienta a gusto, le sumamos la crema de leche y dejamos cocinar hasta alcanzar la consistencia deseada.

A esta altura de la elaboración ya podemos llevar a horno moderado las papas, aproximadamente llevarán entre 20/30 minutos de cocción hasta dorar.

Finalmente con el matambre ya hervido, lo retiramos de la olla y lo cortamos en 2 o 3 pedazos para que entre en la bandeja para horno. Si le falto tiernizar podemos añadirle 2 tazas de leche y le damos cocción de ambos lados durante 10 minutos de cada lado, lo ideal es que quede hacia arriba la parte de la grasa que le da un sabor único.

Una vez transcurrido el tiempo de horno, lo retiramos y le esparcimos la salsa hasta cubrir por completo. Inclusive si la salsa se enfrío, lo dejamos durante algunos minutos en el horno hasta que se caliente.

Por último, lo retiramos del horno cortando el matambre con la salsa de verdeo en porciones y servimos acompañado de la guarnición de las papas al orégano.

Fuente: Lujan365

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Tips para a la hora de llevar el matambre a la parrilla

El matambre (tanto el vacuno como el de cerdo) es un gran corte para usar en la parrilla, ya sea que vamos a rellenarlo, hacerlo a la pizza o simplemente con un poco de limón y sal gruesa. En el club del asado perfecto te damos unos concejos para que tu matambre a la parrilla sea todo un éxito.

  • Siempre coloca primero el lado de la grasa hacia abajo en la parrilla.
  • Evita el fuego muy fuerte al principio de la cocción para que la sobre-cocción no endurezca la carne.
  • Realiza pequeños cortes en la membrana de grasa para que al encogerse no doble el matambre.
  • Macerá el matambre por lo menos un par de horas en limón, hierbas y pimienta, esto no solo ablandará la carne sino que la dará un sabor intenso.
  • Compra matambres de no más de 2 kilos (vacuno) o de 1 kilo (de cerdo) para asegurarte que se trata de carne de primera y de animales jóvenes lo cual te da muchas más chances de que tu asado sea tierno y se desarme en la boca.
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Solomillo de cerdo en crocante de pimientas y sésamo a la parrilla

UN SOLOMILLO DE CERDO MUY RICO

INGREDIENTES

 5 solomillos de cerdo medianos de unos 350 gramos cada uno

 100 gramos de sésamo tostado

 15 gramos de pimienta negra en grano

 15 gramos de pimienta verde en granos

 15 gramos de pimienta blanca en granos

 15 gramos de pimienta de Jamaica en granos

 Sal parrillera c/n


PASOS

1. Partir con la ayuda de un cuchillo en forma rústica los 4 tipos de pimientas

2. Mezclar las pimientas con el sésamo y llevar a un bowl profundo

3. Salar el solomillo y rebozar cada uno en la mezcla de sésamo y pimientas presionando bien en todos lados

4. Llevar a heladera por una hora para que la carne absorba bien todos los sabores

5. Cocinar en parrilla a fuego alto por 15 minutos de cada lado

6. Servir en tabla de madera y acompañar con batatas a la parrilla

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Como tiernizar matambre para hacerlo a la parrilla

QUE RICO ES EL MATAMBRE BIEN TIERNIZADA!

Este sabrosísimo y versátil corte de carne vacuno es muy popular en Argentina, Uruguay y México. Es especial para llevarlo a la parrilla y cubrirlo con infinidad de variantes, como queso roquefort, mozzarella y tomates, hongos de pino y crema de leche y muchísimas opciones más, sin embargo tiene la contra de que muchas veces queda muy duro si lo llevamos directamente a la parrilla, por lo que lo ideal es realizar un proceso de tiernizado antes de llevar a la parrilla y acá te pasamos un par de técnicas.

FORMAS TRADICIONALES DE TIERNIZAR UN MATAMBRE

Método mecánico:

Este es el título lindo y diplomático simplemente para decir “golpéalo bastante”. Podemos usar un martillo para carnes, un palo de amasar o cualquier objeto contundente. La idea es romper las fibras y separarlas sin desgarrar por completo el matambre. Hacelo de ambos lados del matambre durante varios minutos.

Macerado:

Este es mi método que más me gusta ya que nos permite tiernizar el matambre sin alterarlo y aparte podemos agregar sabor en esta etapa. Lo que buscamos en este método romper el tejido muscular de la carne y lo logramos dejando la misma en reposo con ciertos elementos que contengan las enzimas necesarias para acelerar este proceso. Los ingredientes más efectivos para esta tarea son el ácido láctico y el ácido ascórbico (presentes en la leche y en los cítricos respectivamente).

En la práctica lo que hacemos es buscar una fuente profunda y amplia para poder colocar todo el matambre extendido y cubrirlo con leche o jugo de limón y dejarlo en la heladera durante varias horas (lo ideal es de un día para el otro). Y aquí tenemos libre albedrio para agregar unas ramitas de tomillo, romero fresco, provenzal, chimichurri o lo que quieran agregar para saborizar el matambre.

Hervido:

Este método es el más efectivo pero debemos decir que al hervir la carne alteramos el sabor de la misma, ya que al ablandarla durante el hervor lo que hacemos es derretir el colágeno que une los tejidos musculares y eso claramente tiene consecuencias en textura y sabor.

Tratemos de usar las ollas más grandes que tengamos para no tener que doblar tanto el matambre y no hervir más de una hora. Podemos agregar leche para mejorar el proceso.

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Guía Práctica de combinación de ingredientes

LA GUÍA PRÁCTICA

Todos los días recibo uno o dos mensajes por texto, WhatsApp o por Facebook con preguntas como estas:

¿compré una pierna de cordero con que la cocino?

¿te parece que le ponga romero fresco a un salmón al horno?

¿acabo de encontrar hongos frescos, que hago con ellos?

Así que para despejar algunas dudas les paso un pequeño listado de combinaciones de sabores que funcionan muy bien a la hora de cocinar.

BUENAS COMBINACIONES DE INGREDIENTES

Carnes de cerdo van bien con: 

Limón, semillas de mostaza, miel, azúcar negro, manzanas, licor de cassis, roquefort, panceta, coñac.

Carne vacuna combina bien con: 

Romero, ajo, perejil, ají molido, hongos de pino, hongos portobellos, tomates secos, tomillo, vino Malbec, orégano fresco, oporto.

Carne de aves se complementan con:

Estragón, limón, albahaca, queso brie, leche de coco, camarones, arándanos, pasta de curry amarillo, naranjas.

Papas y vegetales quedan muy buenas con: 

Romero, pimentón, ajo, perejil, manteca, aceitunas negras, panceta ahumada, pasta de curry roja, azafrán.

Carne de cordero intensifica su sabor con:

Romero, menta, mix de pimienta árabe.

Pescados quedan bien con:

Eneldo, limón, perejil, leche de coco, azafrán, almendras, crema de leche.

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5 Claves para Mollejitas Perfectas

MOLLEJITAS PERFECTAS

Las mollejitas a la parrilla son riquísimas cuando están bien cocinadas pero sin ningún lugar a dudas no son un tema para un principiante de las brasas y para lograr un buen resultado hay que empezar en la carnicería. Acá te damos un par de claves para que queden perfectas.

1. UN BUEN ASADO EMPIEZA EN LA CARNICERÍA

Al comprar mollejas hay que primero asegurarse que lo que estamos comprando son realmente mollejas y no alguna otra glándula que el carnicero quiera vendernos, tiene que ser aproximadamente del tamaño de una mano, en forma de gota y en una sola pieza. Pedirlas lo más desgrasadas posibles para ahorrarnos trabajos posteriores.

2. PRE-COCCIÓN CON LECHE

Colocamos las mollejas en una olla con agua y leche (partes iguales) y las llevamos a ebullición por 30 minutos. Antes de poner las mollejas en la olla, con un cuchillo con buen filo retiramos la membrana que cubre las mollejas y los excedentes de grasa.

3. EL CORTE CORRECTO

Después de hervir las mollejas y una vez frías, vamos a tratar de sacarles nuevamente la grasa de los bordes (como ya se habrán dado cuenta este corte tiene mucha grasa y retirar lo máximo posible nos mejora mucho el sabor en la parrilla) y vamos a proceder a cortarlas en fetas longitudinales de 1 dedo de espesor (1,5 cm por si tienen dedos muy finos o muy gruesos). Este corte va a permitir que el macerado que vamos a preparar a continuación se pueda absorber de la mejor manera y la carne se impregne de sabor.

4. EL MACERADO

Ya con las mollejas cortadas vamos a colocarlas en un bowl donde preparamos un aliño con jugo de limón, ajo en láminas, perejil picado, orégano, ají molido y un poco de pimentón dulce, vamos a mezclar todo hasta asegurarnos que todas las fetas estén en contacto con el aliño y lo vamos a guardar en la heladera hasta el momento que vayan a la parrilla. Lo ideal es que estén por lo menos 2 horas en macerado.

5. LA TEMPERATURA DE LA PARRILLA

Al momento de llevar a la parrilla, es importante lograr mollejitas bien crocantes por fuera y tiernas por dentro es llevarlas a fuego bien fuerte durante unos pocos minutos, cuidando que no se “arrebaten” darlas vuelta y agregando con un pincel el líquido del aliño que nos quedó en el bowl.

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Matambre

QUE ES MATAMBRE?

El matambre es un corte netamente Argentino, y aunque también en Uruguay, Chile (Malaya) y México (sobrebarrida) se lo utilice es claro que es en estas latitudes donde se hizo famoso y lo condecoraron con las mejores recetas, ya sea para la parrilla o como fiambre para comer frío. Se trata de un corte vacuno, que corresponde a una lonja de carne que se encuentra entre el cuero y las costillas, es chato y amplio, especial para arrollar o para cubrir con queso y otros elementos.

Su receta más popular es el matambre a la pizza, de Origen argentino, consiste en cocinar el matambre al horno o a la parrilla y cubrirlo con salsa de tomate, queso mozzarella y rodajas de tomate fresco como si se tratase de una masa de pizza. Otro uso popular es en forma de fiambre en forma de arrollado relleno de huevo duro, zanahorias y otros vegetales.

También podemos encontrar matambre de cerdo, que corresponde a la mismo corte que el vacuno, siendo este mucho más tierno y de cocción más rápida.

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Adobos para Asados

Los ortodoxos del asado dirían sin dudas que el asado con todas las letras tiene solo tres ingredientes, carne, sal y brasas, y muchas veces he llegado a pensar que tienen razón.

Sin embargo el espíritu inquieto no me permite quedarme solo con esos 3 ingredientes y es ahí donde los adobos toman su lugar, agregando sabores, aromas y cambiando texturas para hacer que un asado, una experiencia distinta cada vez.

Empecemos con el diccionario y definamos Adobo.

– El adobo es la inmersión de un alimento crudo en un preparado en forma de caldo o salsa de distintos componentes, mezclados según el lugar de procedencia y alimento en el que se vaya a usar destinado, principalmente a conservar y realzar el alimento. La técnica de cocina es originaria de la cocina española.

¿Te animas a probar estos adobos?

Acá te pasamos un par de recetas de adobos distintos y originales para incorporar en tu próximo asado.

Adobo de mojito:

         4 dientes de ajo
         1 ají picante
         1 cebolla rallada
         1 ralladura de limón
         1 ralladura de naranja
         Jugo de 1 limón
         4 cucharadas de aceite de oliva
         1 cucharada de sal
         ½ atado de menta fresca
         2 cucharadas de azúcar rubia
         4 cucharadas de ron

Fabuloso para adobar pescados y aves.


Adobo de Coca-Cola:

         1 taza de coca-sola
         2 cucharadas de aceite de oliva
         2 cucharadas de salsa inglesa
         2 cucharadas de kétchup
         1 cucharada de mostaza
         Sal
         Pimienta
         2 dientes de ajo

Ideal para costillitas de cerdo


Adobo de bourbon con hierbas:

         ½ taza de aceite de oliva
         4 cucharadas de bourbon
         3 cucharadas de vinagre de vino blanco
         3 dientes de ajo
         1 cebolla en cubos
         1 cucharada de mostaza
         1 ramita de orégano
         1 ramita de salvia
         1 cucharada de tomillo


¿Querés improvisar? Te paso una regla que funciona muy bien.

Elegí una base liquida (jugo de limón, cerveza, vino blanco etc.) agregale las hierbas que prefieras (romero, orégano, tomillo, albahaca, perejil, etc.) súmale sal y pimienta en grano y por último dale el toque que le dé la personalidad a tu adobo, como por ejemplo: ají picante, miel, mostaza, hongos, tomates secos etc.

Improvisá y disfrutá!

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Buffalo Ribs