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Historia del Chimichurri

LA MONARCA DEL ASADO

Sin dudas el rey de los adobos en asados, choripanes y parrilladas, Esta salsa llena de personalidad criolla y dueña de un sabor reconocible por todo paladar que tenga DNI argentino es producto de la mezcla anárquica de elementos que tenemos siempre en la alacena o heladera, como aceite, vinagre, pimentón, ají molido, ajo y sal, que al juntarse explotan en notas de sabor que uno podría llegar a pensar que ya están dentro de nuestro ADN.

Existen muchas versiones sobre el origen de esta mezcla de especias, algunos dicen que tiene origen vasco, otros que fue creada por un tal Jimmy Curry, pero las que les voy a contar acá es la que me parece más real o por le menos es la que quiero creer.

Dice la leyenda que por los años 1950, un grupo de ingleses  se afincaron en la Pampa, Argentina.  Todos conocemos la gran influencia de India en la cocina británica, por lo que estos ingleses trajeron  a nuestras latitudes gran variedad de currys y los usaban con frecuencia en sus comidas. Estos “gringos” solían pedir a los peones el curry para sazonar el cordero que comían, ellos lo pedían en ingles claro, y decían “Give me the curry!” (dame el curry) y al escuchar estas palabras, incluso sin saber en absoluto que significaban, llevaban a la mesa esa mezcla de especias que tenían siempre presente sus patrones, por lo que ellos entendían que “give me the curry” era el nombre que se le daba a una mezcla de especias.

No es de extrañarse que de “give me the curry” lleguemos al  chimichurri debido a su similitud fonética que los mismos peones irían modelando con el tiempo hasta convertirlo en el nombre de nuestra salsa más famosa. Y así como adaptaron el nombre a algo que podamos nombrar los criollos, también la receta muto y dejo de lado la cúrcuma, el jengibre, el clavo de olor, la canela y la pimienta dando lugar a hierbas y especias más comunes en estos lares tales como el orégano, el perejil, el pimentón y el ají. Y así el chimichurri se encarnó en nuestro pellejo y nos acompañó por todo el recorrido que la historia Argentina, desde el gaucho de la pampa húmeda hasta el asador de balcón de edificio.

Foto: Cookbookman17 Flickr

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Guía Práctica de combinación de ingredientes

LA GUÍA PRÁCTICA

Todos los días recibo uno o dos mensajes por texto, WhatsApp o por Facebook con preguntas como estas:

¿compré una pierna de cordero con que la cocino?

¿te parece que le ponga romero fresco a un salmón al horno?

¿acabo de encontrar hongos frescos, que hago con ellos?

Así que para despejar algunas dudas les paso un pequeño listado de combinaciones de sabores que funcionan muy bien a la hora de cocinar.

BUENAS COMBINACIONES DE INGREDIENTES

Carnes de cerdo van bien con: 

Limón, semillas de mostaza, miel, azúcar negro, manzanas, licor de cassis, roquefort, panceta, coñac.

Carne vacuna combina bien con: 

Romero, ajo, perejil, ají molido, hongos de pino, hongos portobellos, tomates secos, tomillo, vino Malbec, orégano fresco, oporto.

Carne de aves se complementan con:

Estragón, limón, albahaca, queso brie, leche de coco, camarones, arándanos, pasta de curry amarillo, naranjas.

Papas y vegetales quedan muy buenas con: 

Romero, pimentón, ajo, perejil, manteca, aceitunas negras, panceta ahumada, pasta de curry roja, azafrán.

Carne de cordero intensifica su sabor con:

Romero, menta, mix de pimienta árabe.

Pescados quedan bien con:

Eneldo, limón, perejil, leche de coco, azafrán, almendras, crema de leche.

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Salsa picante en soupmaker

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