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Matambre tiernizado al Verdeo con papas al orégano

A continuación la receta de un plato imperdible, fácil de elaborar y con el que vamos a quedar muy bien con nuestros invitados. Se trata de un Matambre tiernizado al Verdeo con papas al orégano.

Te mostramos los ingredientes que vamos a necesitar y todo el procedimiento al prepararlo, paso a paso:

Ingredientes

1 kg y 1/2 de Matambre
1 Cebolla grande
1 paquetito de Cebolla de verdeo
1 lt de Leche
200 cc. de Crema de leche
2 dientes de Ajo
Caldo preparado
Sal y Pimienta a gusto
1 kg. de Papas
Orégano

Preparación:

En primer lugar colocamos el matambre en una olla amplia con 1 litro de leche o agua, previamente le retiramos el exceso de grasa. Luego lo ponemos a hervir entre 1 o 2 hs. dependiendo de la carne hasta que se tiernice.

Transcurrido unos 45 minutos de cocción del matambre, comenzamos a preparar en una sartén la salsa. Colocamos la cebolla más los dientes de ajo bien picados para saltear. También le sumamos el paquetito de cebolla de verdeo bien picada y cocinamos un ratito más todos los ingredientes hasta integrarlos.

Al mismo tiempo, vamos pelando y cortando las papas en rodajas. Las colocamos en una bandeja para horno con un poco de aceite, salpimentamos a gusto y le espolvoreamos con orégano.

Mientras tanto le agregamos 2 tazas de caldo a la olla donde estamos hirviendo el matambre y dejamos evaporar.

Continuamos con la salsa en el sartén añadiendo sal y pimienta a gusto, le sumamos la crema de leche y dejamos cocinar hasta alcanzar la consistencia deseada.

A esta altura de la elaboración ya podemos llevar a horno moderado las papas, aproximadamente llevarán entre 20/30 minutos de cocción hasta dorar.

Finalmente con el matambre ya hervido, lo retiramos de la olla y lo cortamos en 2 o 3 pedazos para que entre en la bandeja para horno. Si le falto tiernizar podemos añadirle 2 tazas de leche y le damos cocción de ambos lados durante 10 minutos de cada lado, lo ideal es que quede hacia arriba la parte de la grasa que le da un sabor único.

Una vez transcurrido el tiempo de horno, lo retiramos y le esparcimos la salsa hasta cubrir por completo. Inclusive si la salsa se enfrío, lo dejamos durante algunos minutos en el horno hasta que se caliente.

Por último, lo retiramos del horno cortando el matambre con la salsa de verdeo en porciones y servimos acompañado de la guarnición de las papas al orégano.

Fuente: Lujan365

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Tips para a la hora de llevar el matambre a la parrilla

El matambre (tanto el vacuno como el de cerdo) es un gran corte para usar en la parrilla, ya sea que vamos a rellenarlo, hacerlo a la pizza o simplemente con un poco de limón y sal gruesa. En el club del asado perfecto te damos unos concejos para que tu matambre a la parrilla sea todo un éxito.

  • Siempre coloca primero el lado de la grasa hacia abajo en la parrilla.
  • Evita el fuego muy fuerte al principio de la cocción para que la sobre-cocción no endurezca la carne.
  • Realiza pequeños cortes en la membrana de grasa para que al encogerse no doble el matambre.
  • Macerá el matambre por lo menos un par de horas en limón, hierbas y pimienta, esto no solo ablandará la carne sino que la dará un sabor intenso.
  • Compra matambres de no más de 2 kilos (vacuno) o de 1 kilo (de cerdo) para asegurarte que se trata de carne de primera y de animales jóvenes lo cual te da muchas más chances de que tu asado sea tierno y se desarme en la boca.
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Solomillo de cerdo en crocante de pimientas y sésamo a la parrilla

UN SOLOMILLO DE CERDO MUY RICO

INGREDIENTES

 5 solomillos de cerdo medianos de unos 350 gramos cada uno

 100 gramos de sésamo tostado

 15 gramos de pimienta negra en grano

 15 gramos de pimienta verde en granos

 15 gramos de pimienta blanca en granos

 15 gramos de pimienta de Jamaica en granos

 Sal parrillera c/n


PASOS

1. Partir con la ayuda de un cuchillo en forma rústica los 4 tipos de pimientas

2. Mezclar las pimientas con el sésamo y llevar a un bowl profundo

3. Salar el solomillo y rebozar cada uno en la mezcla de sésamo y pimientas presionando bien en todos lados

4. Llevar a heladera por una hora para que la carne absorba bien todos los sabores

5. Cocinar en parrilla a fuego alto por 15 minutos de cada lado

6. Servir en tabla de madera y acompañar con batatas a la parrilla

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Guía Práctica de combinación de ingredientes

LA GUÍA PRÁCTICA

Todos los días recibo uno o dos mensajes por texto, WhatsApp o por Facebook con preguntas como estas:

¿compré una pierna de cordero con que la cocino?

¿te parece que le ponga romero fresco a un salmón al horno?

¿acabo de encontrar hongos frescos, que hago con ellos?

Así que para despejar algunas dudas les paso un pequeño listado de combinaciones de sabores que funcionan muy bien a la hora de cocinar.

BUENAS COMBINACIONES DE INGREDIENTES

Carnes de cerdo van bien con: 

Limón, semillas de mostaza, miel, azúcar negro, manzanas, licor de cassis, roquefort, panceta, coñac.

Carne vacuna combina bien con: 

Romero, ajo, perejil, ají molido, hongos de pino, hongos portobellos, tomates secos, tomillo, vino Malbec, orégano fresco, oporto.

Carne de aves se complementan con:

Estragón, limón, albahaca, queso brie, leche de coco, camarones, arándanos, pasta de curry amarillo, naranjas.

Papas y vegetales quedan muy buenas con: 

Romero, pimentón, ajo, perejil, manteca, aceitunas negras, panceta ahumada, pasta de curry roja, azafrán.

Carne de cordero intensifica su sabor con:

Romero, menta, mix de pimienta árabe.

Pescados quedan bien con:

Eneldo, limón, perejil, leche de coco, azafrán, almendras, crema de leche.

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Matambre

QUE ES MATAMBRE?

El matambre es un corte netamente Argentino, y aunque también en Uruguay, Chile (Malaya) y México (sobrebarrida) se lo utilice es claro que es en estas latitudes donde se hizo famoso y lo condecoraron con las mejores recetas, ya sea para la parrilla o como fiambre para comer frío. Se trata de un corte vacuno, que corresponde a una lonja de carne que se encuentra entre el cuero y las costillas, es chato y amplio, especial para arrollar o para cubrir con queso y otros elementos.

Su receta más popular es el matambre a la pizza, de Origen argentino, consiste en cocinar el matambre al horno o a la parrilla y cubrirlo con salsa de tomate, queso mozzarella y rodajas de tomate fresco como si se tratase de una masa de pizza. Otro uso popular es en forma de fiambre en forma de arrollado relleno de huevo duro, zanahorias y otros vegetales.

También podemos encontrar matambre de cerdo, que corresponde a la mismo corte que el vacuno, siendo este mucho más tierno y de cocción más rápida.

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Buffalo Ribs