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11 claves para hacer un asado al horno

Llega el invierno y aunque sea por un par de semanas, las poquísimas ganas de estar a la intemperie con temperaturas de una cifra, prender el fuego, limpiar la parrilla, salar la carne y esperar que lleguen los invitados atentan con la realización del ritual del asado y en algún punto (y si, pasa hasta en las mejores familias) alguien pregunta haciendo cara de frío ¿y si lo hacemos al horno?

Para no quedar en Off side ante esta propuesta acá te pasamos 11puntos para que tengas en cuenta a la hora en que el Magiclick reemplaza a las brasas.

1: Elegí cortes de carne grandes

Los cortes finitos como las costillas y la entraña quedan son especiales para hacer a la parrilla y aprovecharse de las altas temperaturas que esta puede lograr, pero en el horno no tienen su mejor performance, por lo que mejor usar cortes como lomo, picana, colita de cuadril o carré de cerdo.

2: Marina la carne

Por lo menos 2 horas antes llevar la carne al horno preparemos una buena marinada y dejemos reposar en la heladera. La marinada le agregará jugo y sabor a nuestra carne al horno, también sirve para tiernizar la carne.

3. Seca la carne

Para que la carne quede dorada y crocante antes de llevarla al horno secala con papel absorbente. Con esto lograrás una costra muy sabrosa y dorada.

4 Si la carne tiene hueso, éste va hacia abajo

El hueso no solo hará las veces de aislante permitiendo que la cocción sea más lenta y por en de la carne quede más tierna, sino que también ayudará a que el calor se distribuya uniformemente dentro de la pieza de carne.

5. Si la carne tiene un lado con más grasa, éste va hacia arriba

Al contrario de lo que hacemos en la parrilla, en este caso al dejarla en la parte de arriba primero se dorará y derretirá lubricando así nuestra carne y agregando sabor y color.

6. Precalienta el horno al máximo antes de meter la carne

Para lograr el efecto más parecido posible a una carne de la parrilla es fundamental que los primeros 10 minutos la parte superficial de la carne logre temperaturas mayores a los 150 grados y así generar la reacción “maillard” que es la responsable de la costra y el sabor característico de la carne a la parrilla.

7. Baja el horno a unos 180º durante el resto de la cocción

Así como el fuego fuerte es importante para sellar la carne, el fuego medio y la cocción lenta es fundamental a la hora de derretir el colágeno y tiernizar la carne.

8. El tiempo de cocción depende del tipo y tamaño de la carne, pero una buena guía podría

 Carne jugosa: 15 minutos por cada 1/2 kg.

 Carne a punto: 20 minutos por cada 1/2 kg.

9. Regá la carne con sus propios jugos o con la marinada durante la cocción

Cada 10 o 15 minutos, usando una cuchara o cucharón chico, tomá el jugo de la carne en la bandeja y moja toda la pieza de carne.

10. Prohibido pinchar, cortar o aplastar la carne durante la cocción

Pinchar o cortar nos va a robar el tan preciado jugo de la carne, así que a la hora de girarla usá una pinza o una espátula grande.

11. Deja reposar la carne 15 minutos tras la cocción para que los jugos se reabsorban