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Matambre tiernizado al Verdeo con papas al orégano

A continuación la receta de un plato imperdible, fácil de elaborar y con el que vamos a quedar muy bien con nuestros invitados. Se trata de un Matambre tiernizado al Verdeo con papas al orégano.

Te mostramos los ingredientes que vamos a necesitar y todo el procedimiento al prepararlo, paso a paso:

Ingredientes

1 kg y 1/2 de Matambre
1 Cebolla grande
1 paquetito de Cebolla de verdeo
1 lt de Leche
200 cc. de Crema de leche
2 dientes de Ajo
Caldo preparado
Sal y Pimienta a gusto
1 kg. de Papas
Orégano

Preparación:

En primer lugar colocamos el matambre en una olla amplia con 1 litro de leche o agua, previamente le retiramos el exceso de grasa. Luego lo ponemos a hervir entre 1 o 2 hs. dependiendo de la carne hasta que se tiernice.

Transcurrido unos 45 minutos de cocción del matambre, comenzamos a preparar en una sartén la salsa. Colocamos la cebolla más los dientes de ajo bien picados para saltear. También le sumamos el paquetito de cebolla de verdeo bien picada y cocinamos un ratito más todos los ingredientes hasta integrarlos.

Al mismo tiempo, vamos pelando y cortando las papas en rodajas. Las colocamos en una bandeja para horno con un poco de aceite, salpimentamos a gusto y le espolvoreamos con orégano.

Mientras tanto le agregamos 2 tazas de caldo a la olla donde estamos hirviendo el matambre y dejamos evaporar.

Continuamos con la salsa en el sartén añadiendo sal y pimienta a gusto, le sumamos la crema de leche y dejamos cocinar hasta alcanzar la consistencia deseada.

A esta altura de la elaboración ya podemos llevar a horno moderado las papas, aproximadamente llevarán entre 20/30 minutos de cocción hasta dorar.

Finalmente con el matambre ya hervido, lo retiramos de la olla y lo cortamos en 2 o 3 pedazos para que entre en la bandeja para horno. Si le falto tiernizar podemos añadirle 2 tazas de leche y le damos cocción de ambos lados durante 10 minutos de cada lado, lo ideal es que quede hacia arriba la parte de la grasa que le da un sabor único.

Una vez transcurrido el tiempo de horno, lo retiramos y le esparcimos la salsa hasta cubrir por completo. Inclusive si la salsa se enfrío, lo dejamos durante algunos minutos en el horno hasta que se caliente.

Por último, lo retiramos del horno cortando el matambre con la salsa de verdeo en porciones y servimos acompañado de la guarnición de las papas al orégano.

Fuente: Lujan365

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Tips para a la hora de llevar el matambre a la parrilla

El matambre (tanto el vacuno como el de cerdo) es un gran corte para usar en la parrilla, ya sea que vamos a rellenarlo, hacerlo a la pizza o simplemente con un poco de limón y sal gruesa. En el club del asado perfecto te damos unos concejos para que tu matambre a la parrilla sea todo un éxito.

  • Siempre coloca primero el lado de la grasa hacia abajo en la parrilla.
  • Evita el fuego muy fuerte al principio de la cocción para que la sobre-cocción no endurezca la carne.
  • Realiza pequeños cortes en la membrana de grasa para que al encogerse no doble el matambre.
  • Macerá el matambre por lo menos un par de horas en limón, hierbas y pimienta, esto no solo ablandará la carne sino que la dará un sabor intenso.
  • Compra matambres de no más de 2 kilos (vacuno) o de 1 kilo (de cerdo) para asegurarte que se trata de carne de primera y de animales jóvenes lo cual te da muchas más chances de que tu asado sea tierno y se desarme en la boca.
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Como tiernizar matambre para hacerlo a la parrilla

QUE RICO ES EL MATAMBRE BIEN TIERNIZADA!

Este sabrosísimo y versátil corte de carne vacuno es muy popular en Argentina, Uruguay y México. Es especial para llevarlo a la parrilla y cubrirlo con infinidad de variantes, como queso roquefort, mozzarella y tomates, hongos de pino y crema de leche y muchísimas opciones más, sin embargo tiene la contra de que muchas veces queda muy duro si lo llevamos directamente a la parrilla, por lo que lo ideal es realizar un proceso de tiernizado antes de llevar a la parrilla y acá te pasamos un par de técnicas.

FORMAS TRADICIONALES DE TIERNIZAR UN MATAMBRE

Método mecánico:

Este es el título lindo y diplomático simplemente para decir “golpéalo bastante”. Podemos usar un martillo para carnes, un palo de amasar o cualquier objeto contundente. La idea es romper las fibras y separarlas sin desgarrar por completo el matambre. Hacelo de ambos lados del matambre durante varios minutos.

Macerado:

Este es mi método que más me gusta ya que nos permite tiernizar el matambre sin alterarlo y aparte podemos agregar sabor en esta etapa. Lo que buscamos en este método romper el tejido muscular de la carne y lo logramos dejando la misma en reposo con ciertos elementos que contengan las enzimas necesarias para acelerar este proceso. Los ingredientes más efectivos para esta tarea son el ácido láctico y el ácido ascórbico (presentes en la leche y en los cítricos respectivamente).

En la práctica lo que hacemos es buscar una fuente profunda y amplia para poder colocar todo el matambre extendido y cubrirlo con leche o jugo de limón y dejarlo en la heladera durante varias horas (lo ideal es de un día para el otro). Y aquí tenemos libre albedrio para agregar unas ramitas de tomillo, romero fresco, provenzal, chimichurri o lo que quieran agregar para saborizar el matambre.

Hervido:

Este método es el más efectivo pero debemos decir que al hervir la carne alteramos el sabor de la misma, ya que al ablandarla durante el hervor lo que hacemos es derretir el colágeno que une los tejidos musculares y eso claramente tiene consecuencias en textura y sabor.

Tratemos de usar las ollas más grandes que tengamos para no tener que doblar tanto el matambre y no hervir más de una hora. Podemos agregar leche para mejorar el proceso.

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Matambre

QUE ES MATAMBRE?

El matambre es un corte netamente Argentino, y aunque también en Uruguay, Chile (Malaya) y México (sobrebarrida) se lo utilice es claro que es en estas latitudes donde se hizo famoso y lo condecoraron con las mejores recetas, ya sea para la parrilla o como fiambre para comer frío. Se trata de un corte vacuno, que corresponde a una lonja de carne que se encuentra entre el cuero y las costillas, es chato y amplio, especial para arrollar o para cubrir con queso y otros elementos.

Su receta más popular es el matambre a la pizza, de Origen argentino, consiste en cocinar el matambre al horno o a la parrilla y cubrirlo con salsa de tomate, queso mozzarella y rodajas de tomate fresco como si se tratase de una masa de pizza. Otro uso popular es en forma de fiambre en forma de arrollado relleno de huevo duro, zanahorias y otros vegetales.

También podemos encontrar matambre de cerdo, que corresponde a la mismo corte que el vacuno, siendo este mucho más tierno y de cocción más rápida.