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Matambre

QUE ES MATAMBRE?

El matambre es un corte netamente Argentino, y aunque también en Uruguay, Chile (Malaya) y México (sobrebarrida) se lo utilice es claro que es en estas latitudes donde se hizo famoso y lo condecoraron con las mejores recetas, ya sea para la parrilla o como fiambre para comer frío. Se trata de un corte vacuno, que corresponde a una lonja de carne que se encuentra entre el cuero y las costillas, es chato y amplio, especial para arrollar o para cubrir con queso y otros elementos.

Su receta más popular es el matambre a la pizza, de Origen argentino, consiste en cocinar el matambre al horno o a la parrilla y cubrirlo con salsa de tomate, queso mozzarella y rodajas de tomate fresco como si se tratase de una masa de pizza. Otro uso popular es en forma de fiambre en forma de arrollado relleno de huevo duro, zanahorias y otros vegetales.

También podemos encontrar matambre de cerdo, que corresponde a la mismo corte que el vacuno, siendo este mucho más tierno y de cocción más rápida.